レシピ紹介


ぶつ切り漬たくあん

減塩・早漬・食べ切りサイズ 初めての方でも上手に漬けられる ぬかで漬ける本格たくあん

材料・道具
・大根 10キロ
・塩 400グラム(4%)
・新漬たくあんの素 1袋

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少量ずつ漬ける場合
大根1キロにつき新漬たくあんの素50グラムなので大根2キロなら、素は100グラム、大根5キロなら、素は250グラム 素の(1)と(2)を混ぜてから量ってください。

  1. 1、大根はきれいに洗い10~15センチのぶつ切りにする。

  2. 2、大根の皮の部分に丁寧に塩をすり込む。

  3. 3、さらに塩をまぶしつける。

  4. 4、切り口を横にして20号のタルに隙間なく並べ、すり込んで残った塩を上から振りまく。

  5. 5、押しぶたと重石(30キロ)をし4日間下漬をする。途中2日目位に天地返しをするとよい。

    *天地返し*…大根に重石が均等にかかる様に大根の上下を並べかえる。

  6. 新漬たくあんの素の準備

    新漬たくあんの素の準備

    6、新漬たくあんの素は内袋(1)と(2)をムラの無いように混ぜ合わせてから使います。

  7. 本漬

    本漬

    下漬した大根の水を捨て、タルにポリ袋をセットし新漬たくあんの素をタルの底に振り、大根を隙間なく並べ、その上に素と交互に繰り返す。
    押しぶたと重石(20キロ)をし5日間漬けたら食べ始める。

  8. 少量なら卓上器で

    少量なら卓上器で



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