レシピ紹介
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ぶつ切り漬たくあん
減塩・早漬・食べ切りサイズ で漬ける「ぶつ切りたくあん」はミニサイズなので扱いやすく、初めての方でも上手に漬けられます。ミニサイズでも本格派の手作りたくあんが漬けられます。
- 材料・道具
- ・大根 １０キロ
・塩 ４００グラム(４％)
・新漬たくあんの素 １袋
少量ずつ漬ける場合
大根１キロにつき新漬たくあんの素５０グラムなので大根２キロなら、素は１００グラム、大根５キロなら、素は２５０グラム 素の(1)と(2)を混ぜてから量ってください。
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大根の準備
１、大根はきれいに洗い１０～１５センチのぶつ切りにする。
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下漬
２、大根の皮の部分に丁寧に塩をすり込む。
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３、さらに塩をまぶしつける。
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４、切り口を横にして２０号のタルに隙間なく並べ、すり込んで残った塩を上から振りまく。
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５、押しぶたと重石(３０キロ)をし４日間下漬をする。途中２日目位に天地返しをするとよい。
*天地返し*…大根に重石が均等にかかる様に大根の上下を並べかえる。 -
新漬たくあんの素の準備
６、新漬たくあんの素は内袋(1)と(2)をムラの無いように混ぜ合わせてから使います。
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本漬
下漬した大根の水を捨て、タルにポリ袋をセットし新漬たくあんの素をタルの底に振り、大根を隙間なく並べ、その上に素と交互に繰り返す。
押しぶたと重石(２０キロ)をし５日間漬けたら食べ始める。 -
少量なら卓上器で
